Продукцию «Доброй фермы» хорошо знают не только в Екатеринбурге. Сыры, йогурты, даже сырники на рикотте – все это пользуется популярностью как у тех, кто ценит вкуснейший сыр, так и у тех, кто только начинает свое знакомство с фермерской продукцией. Собственник «Доброй фермы» Антон Шабалда стал одним из героев фотовыставки «Люди Земли – Своё Родное», которую на «АГРОПРОМЕ» в Екатеринбурге организовал Россельхозбанк.
— Антон, у вас собственная ферма в Режевском районе, где вы разводите коз зааненской породы. Почему была выбрана именно эта порода и чем она интересна?
— Испытываешь особенное эстетическое удовольствие, когда видишь, как красивые белые животные большим стадом идут по полю. Но главным в выборе стало, конечно то, что эта разновидность коз считается лучшей. У нее удой 600-700 литров молока в год, причем к каждому следующему окоту количество молока прибавляется и к четвертым родам часто достигает 1200 литров в год. Важно еще и то, что молоко этих коз практически не имеет специфичного запаха. Ведь зачастую люди отказываются от сыра, который сделан из козьего молока, потому что опасаются почувствовать специфический вкус, а у нашего сыра этого нет. Молоко очень нежное, отдающее сливками, жирность в среднем 4%.
— Сколько у вас видов сыра и планируете ли вы расширять сырную линейку?
— Мы делаем не только сыры. В нашем ассортименте есть и масло, ийогурты, пиццу. Но сыры – это основа «Доброй фермы», да. «Томм», «Качотта», «Гауда», «Пармезан», «Белпер Кнолли», «Азиаго», «Карфилли» — эти сыры всегда пользуются большой популярностью. Каждый из этих сыров – особенный по вкусу. Вот, к примеру, «Белпер Кнолли». Особенность этого сыра заключается не только в его оригинальной внешности в виде шариков. Если вы захотите разрезать этот сыр, то у вас ничего не получится. Его можно или поломать на кусочки или натереть, потому что он имеет твердую, но рассыпчатую структуру.
— Какие планы у вас по развитию фермы на следующий год?
— Сейчас мы планируем строительство новой фермы. Она будет также в Режевском районе. Уже подготовлен и согласован проект. Сейчас ведется согласование электрики. Так что к 2026 году у нас будет просторная ферма на 1200 голов дойного стада. В планах еще открыть свою бойню, ведь в Режевском районе её нет. Хотим расширять линейку продукции, в частности, делать из нашего молока мороженое.
— А породу оставите такую же, не станете расширять разновидности коз?
— Не планирую менять. Эта порода вполне нас устраивает. Более того, мы попробовали искуственное осеменение семенем зааненского козла. Пришлось привести его из Удмуртии. Долго искали, выбирали. Представители этой породы – очень крупные животные. Зааненский козел набирает до центнера порой. Но для высокой продуктивности нужно позаботиться о чистоте родословной и приобретать животных только в проверенных местах. Нередко селекция становится очень непрофессиональной и скрещивают беспородных особей и коз других разновидностей. В итоге у животных меняются характеристики, например, у самцов появляются рога, а у козлят обнаруживается неожиданный окрас.
— Вы рассказывали, что на вашей ферме существует строгий контроль за содержанием животных. Насколько это важно для производства сыра?
— Мы следим за здоровьем коз, за рационом питания и за чистотой мест содержания. От этого зависит качество молока, а значит, и качество сыра. Поэтому я с полной ответственностью могу сказать, что наш сыр необычайно вкусный и абсолютно безопасный. А какая эстетика приготовления сыра. Только представьте себе: стерильно белый цвет и идеальная форма сырного зерна, плюс, к примеру, оранжевые семена пажитника. Все процессы изготовления сыра мы делаем сами, иначе невозможно проконтролировать. А еще при производстве сыра стоит невероятно вкусный запах.
Фермер говорит, что они гордятся каждым своим кусочком сыра. На фотовыставке «Свое Родное – Люди Земли», которую представил Россельхозбанк, собственник «Доброй фермы» запечатлен с маленькой недавно рожденной козочкой, которая как ребенок находится на руках. Делать свое дело с душой и сердцем – только так рождается сыр, который любят на Урале.
.gif)
Нет комментариев. Ваш будет первым!